卡拉胶
卡拉胶-特殊凝胶效果的结构成分-提取自红海藻，一种世界各地海岸常见的海藻。
它的名字取自卡拉恩，爱尔兰的一个曾经以一种热牛奶和海藻制作的餐后甜点闻明的城镇。

产品
卡拉胶由半乳糖硫酸盐酯和3,6-3,6-脱水半乳糖。红海藻能够生产三种卡拉胶-卡帕，iota型和Iambda型卡拉胶。大部分商业卡拉胶产品都由这三种组成。卡拉胶必须加热才能溶解。
K帕卡拉胶能够与钾离子或者蛋白质冷却生成凝胶体；iota型能够与钙离子生成凝胶； Iambda型卡拉胶不能生成凝胶，但是它能够控制粘性。

应用范围
由于它能够与牛乳蛋白质互相作用，卡拉胶广泛用于牛乳产品：
● 防止冰淇凌散开
● 获取理想的牛乳凝胶浓度
● 防止巧克力牛奶的可可颗粒沉淀
● 凝胶低糖果酱和果冻